Pasta
En la producció de farina de pa, afegir un 2-3% de gluten segons les característiques de la farina pot millorar significativament l'absorció d'aigua de la massa, millorar la resistència a la remenada de la massa, escurçar el temps de fermentació de la massa, augmentar el volum específic del pa acabat, fer que la textura del farcit sigui fina i uniforme i millorar considerablement el color, l'aspecte, l'elasticitat i el gust de la superfície. També pot retenir el gas durant la fermentació, de manera que tingui una bona retenció d'aigua, es mantingui fresc i no envelleixi, allarga la vida útil i augmenta el contingut nutricional del pa. Afegir un 1-2% de gluten en la producció de fideus instantanis, fideus de longevitat, fideus i farina de boletes pot millorar significativament les propietats de processament dels productes, com ara la resistència a la pressió, la resistència a la flexió i la resistència a la tracció, augmentar la duresa dels fideus i fer que siguin menys propensos a trencar-se durant el processament. Són resistents al remull i a la calor. El sabor és suau, no enganxós i ric en nutrients. En la producció de panets al vapor, afegir aproximadament un 1% de gluten pot millorar la qualitat del gluten, millorar significativament la taxa d'absorció d'aigua de la massa, augmentar la capacitat de retenció d'aigua del producte, millorar el gust, estabilitzar l'aspecte i allargar la vida útil.
Productes carnis
Aplicació en productes carnis: En la producció d'embotits, afegir un 2-3% de gluten pot millorar l'elasticitat, la duresa i la retenció d'aigua del producte, fent que no es trenqui fins i tot després de llargs períodes de cocció i fregit. Quan s'utilitza gluten en embotits rics en carn amb un alt contingut en greixos, l'emulsificació és més evident.
productes aquàtics
Aplicació en el processament de productes aquàtics: afegir un 2-4% de gluten als pastissos de peix pot millorar l'elasticitat i l'adhesió dels pastissos de peix mitjançant la seva forta absorció d'aigua i ductilitat. En la producció d'embotits de peix, afegir un 3-6% de gluten pot canviar els defectes de reducció de la qualitat del producte a causa del tractament a alta temperatura.
Indústria de pinsos
Aplicació a la indústria dels pinsos: El gluten pot absorbir ràpidament el doble del seu pes d'aigua a 30–80ºC. Quan el gluten sec absorbeix aigua, el contingut de proteïna disminueix amb l'augment de l'absorció d'aigua. Aquesta propietat pot evitar la separació de l'aigua i millorar la retenció d'aigua. Després que un 3-4% de gluten es barregi completament amb el pinso, és fàcil de modelar en partícules a causa de la seva forta capacitat d'adhesió. Després de posar-la en aigua per absorbir-la, la beguda s'encapsula a l'estructura de la xarxa de gluten humit i se suspèn a l'aigua. No hi ha pèrdua de nutrients, cosa que pot millorar considerablement la seva taxa d'utilització per part dels peixos i altres animals.
Data de publicació: 07-08-2024
