El blat és un dels cultius alimentaris més importants del món. Un terç de la població mundial depèn del blat com a aliment bàsic. Els principals usos del blat són la fabricació d'aliments i el processament de midó. En els darrers anys, l'agricultura del meu país s'ha desenvolupat ràpidament, però els ingressos dels agricultors han crescut lentament i l'acumulació de gra dels agricultors ha disminuït. Per tant, buscar una sortida per al blat del meu país, augmentar la utilització del blat i augmentar els preus del blat s'han convertit en un problema important en l'ajust estratègic de l'estructura agrícola del meu país i fins i tot afecta el desenvolupament estable i coordinat de l'economia nacional.
El component principal del blat és el midó, que representa aproximadament el 75% del pes dels grans de blat i és el component principal de l'endosperma del gra de blat. En comparació amb altres matèries primeres, el midó de blat té moltes propietats superiors, com ara una baixa viscositat tèrmica i una baixa temperatura de gelatinització. El procés de producció, les propietats físiques i químiques, les aplicacions del producte del midó de blat i la relació entre el midó de blat i la qualitat del blat s'han estudiat àmpliament tant a nivell nacional com internacional. Aquest article resumeix breument les característiques del midó de blat, la tecnologia de separació i extracció, i l'aplicació del midó i el gluten.
1. Característiques del midó de blat
El contingut de midó en l'estructura del gra del blat representa entre el 58% i el 76%, principalment en forma de grànuls de midó a les cèl·lules de l'endosperma del blat, i el contingut de midó en la farina de blat representa aproximadament el 70%. La majoria dels grànuls de midó són rodons i ovalats, i un petit nombre tenen forma irregular. Segons la mida dels grànuls de midó, el midó de blat es pot dividir en midó de grànuls grans i midó de grànuls petits. Els grànuls grans amb un diàmetre de 25 a 35 μm s'anomenen midó A, representant aproximadament el 93,12% del pes sec del midó de blat; els grànuls petits amb un diàmetre de només 2 a 8 μm s'anomenen midó B, representant aproximadament el 6,8% del pes sec del midó de blat. Algunes persones també divideixen els grànuls de midó de blat en tres estructures model segons la seva mida de diàmetre: tipus A (10 a 40 μm), tipus B (1 a 10 μm) i tipus C (<1 μm), però el tipus C se sol classificar com a tipus B. Pel que fa a la composició molecular, el midó de blat està compost d'amilosa i amilopectina. L'amilopectina es troba principalment fora dels grànuls de midó de blat, mentre que l'amilosa es troba principalment dins dels grànuls de midó de blat. L'amilosa representa del 22% al 26% del contingut total de midó i l'amilopectina representa del 74% al 78% del contingut total de midó. La pasta de midó de blat té les característiques de baixa viscositat i baixa temperatura de gelatinització. L'estabilitat tèrmica de la viscositat després de la gelatinització és bona. La viscositat disminueix poc després d'un escalfament i agitació a llarg termini. La resistència del gel després del refredament és alta.
2. Mètode de producció de midó de blat
Actualment, la majoria de fàbriques de midó de blat del meu país utilitzen el procés de producció del mètode Martin, i el seu equip principal és la màquina de gluten, la pantalla de gluten, l'equip d'assecat de gluten, etc.
L'assecador de gluten amb flux d'aire per col·lisió de vòrtex flash és un equip d'assecatge que estalvia energia. Utilitza carbó com a combustible i l'aire fred passa a través de la caldera i es converteix en aire calent i sec. Es barreja amb materials dispersos a l'equip en estat suspès, de manera que les fases gasosa i sòlida flueixen cap endavant a una velocitat relativa més alta i, alhora, vaporitzen l'aigua per aconseguir l'objectiu d'assecar el material.
3. Aplicació de midó de blat
El midó de blat es produeix a partir de farina de blat. Com tots sabem, el meu país és ric en blat, i les seves matèries primeres són suficients, i es pot produir durant tot l'any.
El midó de blat té una àmplia gamma d'usos. Es pot utilitzar per fer embolcalls de fideus de fideus i d'arròs, i també s'utilitza àmpliament en els camps de la medicina, la indústria química, la fabricació de paper, etc. S'utilitza en grans quantitats a les indústries dels fideus instantanis i la cosmètica. El material auxiliar del midó de blat (el gluten) es pot convertir en una varietat de plats i també es pot produir en salsitxes vegetarianes en conserva per a l'exportació. Si s'asseca en pols de gluten actiu, és fàcil de conservar i també és un producte de la indústria alimentària i de pinsos.
Data de publicació: 22 d'agost de 2024
